Por más destreza en el asado a la parrilla

Teófilo Ramón, presidente de la ACC

Aumenta la demanda de los asados a la parrilla en los restaurantes camagüeyanos y en respuesta la Asociación Culinaria de Camagüey (ACC) imparte talleres sobre esta práctica, que hace más agradable y saludable la degustación de las carnes.

Un encuentro de este tipo ocurrió en la nueva parrillada del complejo recreativo la Red, en la esquina de la calle Horca y la Carretera Central, de esta ciudad.

Aquí quince chefs de diferentes establecimientos de la ciudad recibieron un interesante curso teórico práctico, para beneficiar la calidad de los alimentos ofertados a los clientes en estas instalaciones.

Además de La Red, en Los jardines de la cervecería Tínima, y en La Parrillada de Alturas del Casino, ofrecen de manera estable esta opción de asados, aunque también existen en otras unidades gastronómicas de El Casino Campestre, el Parque de Diversiones Camilo Cienfuegos y la calle República, para etapas determinadas, como el actual verano, así como los Sábados camagüeyanos, cuando la población sale a recrearse la tarde y la noche, luego de una semana de trabajo o estudio.

En la parrillada de La Red

Las carnes sometidas al calor directo de la parrilla adquieren un sabor característico y un color rojo natural, por el hecho de conservar su jugo interno, y solo se sazonan con sal y pimienta. No obstante, para lograr preparaciones con características propias se pueden utilizar adobos y marinadas.

El asado a la parrilla es uno de los que más se emplean en los restaurantes a nivel mundial. También se conoce como Grilles, término francés utilizado internacionalmente.

La ACC prepara actualmente programas docentes que se impartirán en los meses de octubre o noviembre, para calificar con un rigor más profundo en esta modalidad a cocineros locales.

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La parrillada (también llamada Churrasco, asado, carne asada o barbacoa), es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego.

Difundido en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego, esto es, aún antes de que surgiera la especie humana, a tal punto que Claude Lévi-Strauss dedicó un libro al respecto llamado «Lo crudo y lo cocido» en el cual considera a la cocción de las carnes como un paso importante para definir a la cultura humana; entre otras cuestiones, sabido es desde –al menos– Pasteur que la antiquísima cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes, por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la masticabilidad de los alimentos.

Además, los términos (parrillada, asado, carne asada, barbacoa) citados son el nombre mismo de la comida, y también se le nombra así a la reunión donde se consume.