I Seminario Gastronómico “Sabe a Camagüey” |
Camagüey
estará bien representada en el IV encuentro nacional Sabor a las
Villas, que se desarrollará
del 10 al 13 de junio en
La Habana, para reconocer
los 500 años de existencia de la
capital de todos los cubanos.
No
faltarán allí el típico Ajíaco, la Montería, el Tasajo, los
Rollitos de Tasajo que tanto gustaron a la poetisa Gertrudis Gómez
de Avellaneda, el Arroz Puerto Prícipe, el Arroz a la Santacruceña,
el Matajíbaro, y el sabroso Pan Patato, un postre
típico camagüeyano, particular de
Sibanicú, del
cual José
Martí
en
sus escritos sobre la provincia anotó
su
receta, con un proceso de elaboración casi idéntico al actual, y
aparece en el tomo 22 de sus obras completas en la página 214.
Los
participantes del
IV Encuentro convocados por la Federación
de Asociaciones Culinarias
de
la República de Cuba (FACRC), provendrán
de las
siete
villas cubanas fundadas por los españoles: Baracoa, Bayamo,
Trinidad, Sancti Spíritus, Santiago de Cuba, Santa
María del Puerto
del
Príncipe
(hoy Camagüey) y La Habana que, aunque se considera su nacimiento
definitivo el 16 de noviembre de 1519, se fundó inicialmente en
1515.
Conferencias,
ponencias y talleres sobre la actividad culinaria característica de
cada región representada, se incluyen en el programa y en la jornada
final, como en otras ocasiones, elaborarán y expondrán platos.
Promovido
por la ACRC, Sabor a las Villas
se celebra todos los años con el objetivo de profundizar en el
estudio de los hábitos alimentarios aborígenes, africanos,
asiáticos e importados por los colonizadores españoles, más
incentivar el rescate de la cocina tradicional cubana.
Será
un encuentro en el que, una vez más, cocineros destacados,
investigadores y especialistas de la cocina cubana, aúnen
esfuerzos para colocar a esta como patrimonio cultural de la
nación.
En
el siglo XVI, de oriente a occidente, Diego Velázquez, Gobernador de
la Isla realizó la campaña de colonización. De este periplo
irregular, que duró varios años - de 1511 a 1515-, nacieron las
siete primeras villas coloniales cubanas.
Dos
recetas camagüeyanas:
AJIACO CAMAGUEYANO
INGREDIENTES
350
g. de tasajo
80
g. de plátano verde
80
g. de plátano pintón
80
g. de malanga
148
g. de maíz tierno
85
g. de calabaza
85
g. de boniato
80
g. de ñame
80
g. de yuca
120
g. de salsa criolla
1600
ml. de agua
16
ml. de jugo de limón
Sal
al gusto
ELABORACIÓN
Remojar
el tasajo, durante 12 horas. Pelar las viandas, lavar, cortar en
pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y limón
(separar los plátanos, la calabaza y el ñame del resto de las
viandas). Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal. Cocinar en
agua el tasajo durante 1 ½ hora aproximadamente, extraer limpiar y
cortar en pedazos de 1 ½ cms. Dejar el caldo al fuego, incorporar el
maíz, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el ñame, la
malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejar transcurrir
20 minutos, unir el plátano pintón y la calabaza, incorporar la
salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con
sal, dejar cocinar 5 minutos más. Presentar en fuente o plato hondo,
en ambos casos debe procurarse que cada ración tenga la misma
cantidad de productos.
APORREADO
DE TASAJO ESTILO CAMAGÜEYANO
INGREDIENTES
580
g. de tasajo
8
g. de ajo
60
g. de cebolla
70
g. de tomate natural
15
g. de perejil
45
ml. de aceite
250
g. de plátanos maduros
Casabe
tostado
Plátanos
maduros fritos
Pimienta
negra molida al gusto
Sal
al gusto
ELABORACIÓN
Remojar
el tasajo durante 12 horas. Poner a cocinar 1 hora, cambiar el agua y
dejar cocinar otra hora; cuando está blando, botar el agua, dejar
refrescar, aplastar con una maceta y deshilachar. Pelar el ajo y la
cebolla. Lavar el tomate, limpiar bien y extraer las semillas.
Limpiar el perejil y lavar bien. Pelar los plátanos, cortar
diagonalmente. En un mortero majar el ajo, cortar ordinariamente la
cebolla, el tomate y el perejil. Echar el aceite en la cazuela y
poner al fuego, cuando esté caliente, incorporar el ajo, la cebolla,
el tomate y por último el perejil, dejar al fuego y añadir el
tasajo, puntear de sal y pimienta, separar a fuego lento de 3 a 5
minutos. Freír los plátanos. Tostar el casabe y humedecer con
caldo. Presentar en fuente o plato colocar el casabe y sobre éste el
tasajo, decorar con los plátanos maduros fritos.
The casino at Wynn Las Vegas opens its doors - KTNV
ResponderEliminarA group of local casino 창원 출장마사지 and sports bettors turned 양주 출장안마 to the Wynn Las Vegas and Encore Resort 양산 출장안마 to celebrate the opening 안동 출장마사지 of the new COVID-19 속초 출장샵